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  食药监总局食监二司有关负责人表示,食药监总局出台的规章和规范性文件中均将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为,不具有强制约束力。

  据了解,2014年,国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作,截至去年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。

  在北京西单一家商场的餐饮区,记者看到,西贝莜面村、鼎泰丰的后厨完全开放,消费者可以清楚看到厨师、服务员的操作。

  餐饮服务提供者有一个适应接受的过程,通过已实施企业的示范引领作用,覆盖面有望进一步扩大。 

  科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,虽然明厨亮灶不是解决一切问题的万能钥匙,但这将成为公众参与食品安全社会治理的重要途径,也将成为对食品生产经营违法行为的重要威慑手段。 

  为何多数餐饮企业不愿意实施明厨亮灶?

  原标题:真没想到!推行了3年,敢明厨亮灶的饭店还不到3成

  日前,北京市海淀区提出,区域内各类服务餐饮单位后厨可视部分需连接到“海淀阳光餐饮”手机APP平台,在申请办理食品经营许可的同时,需达到明厨亮灶硬件要求。 

  记者调查发现,虽然不少餐馆均在推进明厨亮灶,但部分餐饮单位有自己的“小算盘”,落实的主动性不够。